INGREDIENTI: 4 peperoni verdi, 100 g di speck Brendolan, 150 g di carne di pollo arrosto, 2 uova sode, 1 cipolla, 250 g di polpa si pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe, prezzemolo.
PREPARAZIONE: Tagliare ai peperoni la calotta superiore e mondarli dei semi. Far rosolare in una casseruola lo speck e la cipolla tritata finemente. Unire la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciare cuocere per 15’. Aggiungere la carne passata al tritatutto, le uova sode e lasciare insaporire. Riempire con questo composto i peperoni, disporli in una teglia unta d’olio e passare al forno per 20’.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 petto di pollo da ca. 400 g, prosciutto San Daniele Brendolan a fette, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 tuorlo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, sale, pepe, alcune foglioline di salvia.
PREPARAZIONE: Aprire il petto di pollo dividendolo a metà e appiattirlo con il batticarne. Disporvi sopra le fettine di prosciutto. Sbattere le uova con il formaggio, il sale e il pepe. Cuocere la frittatina in un padellino possibilmente della grandezza della carne, unto con un filo di olio, quindi trasferirla sul prosciutto. Arrotolare il tutto ben stretto, legando con spago da cucina. Rosolare la carne in una casseruola con 2 cucchiai di olio quindi aggiungere il vino e fare e fare cuocere per 20’ ca. Girare il rotolo ogni tanto e aggiungere, se necessario, del brodo caldo. Regolare di sale e lasciare riposare su un tagliere. Aggiungere una noce di burro al fondo di cottura e fare addensare a fuoco vivo per qualche istante. Tagliare il rotolo a fette spesse e ricomporlo su un piatto di portata. Versare la salsina sul rotolo e decorarlo con foglioline di salvia. (In alternativa al petto di pollo si può usare la fesa di tacchino).
INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 1 kg e 1/2 di grossi asparagi, 150 g di prosciutto crudo Brendolan a fette, 150 g di burro, 2 uova, 200 g di farina, olio extravergine, sale.
PREPARAZIONE: Tagliare la parte finale degli asparagi e raschiare un poco i gambi. Legarli a mazzi e metterli in una casseruola alta e stretta, tenendo le punte rivolte verso l’alto. Versare nella casseruola dell’acqua leggermente salata fino ad arrivare al livello delle punte che dovranno cuocere al vapore. Sgocciolarli al dente, eliminare la parte bianca del gambo e lasciarli raffreddare. Cospargere gli asparagi con 30 g ca. Di burro fuso, quindi avvolgerli uno a uno nelle fettine di prosciutto crudo. Infarinarli leggermente, passarli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e farli dorare in un tegame dove si sarà fatto soffriggere il rimanente burro con un goccio d’olio.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 melanzana grande, 1 hg di prosciutto crudo di Parma Brendolan, alcune foglie di basilico, parmigiano reggiano grattugiato, farina, olio, sale.
PREPARAZIONE: Far bollire la melanzana per 4’ in acqua. Tagliarla in modo da ottenere fettine circolari sottili ed adagiarvi sopra una foglia intera di basilico, una fetta di prosciutto crudo e un po’ di parmigiano grattugiato. Fare degli involtini, chiudendo con uno o due stuzzicadenti, passare nella farina e far cuocere in olio caldo per per 4’, quindi servire.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 g di radicchio trevigiano, 8 fette di prosciutto di Parma Brendolan, 5 cl di olio extravergine, 1.5 cl di aceto di vino bianco.
PREPARAZIONE: Pulire e tagliare il radicchio lasciando una parte della radice. Stenderlo in una pirofila e spruzzarlo di aceto ed olio, passandolo in forno caldo per 5’. Stendere le fette di prosciutto sul piatto, adagiarvi sopra il radicchio e passare in forno caldo per qualche minuto finché il prosciutto diventa leggermente croccante.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 g di fesa di vitello (in 8 fettine), 100 g di prosciutto crudo Brendolan, 1 spicchio d’aglio, 6 filetti di acciuga sott’olio, 20 g di capperi in salamoia, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di passato di pomodoro, 30 g di pangrattato, 50 g di burro, 300 ml di brodo di carne, 50 ml di panna, 10 g di farina, 4 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe nero.
PREPARAZIONE: Battere bene le fettine, quindi salarle e peparle. Pelare e tritare lo spicchio d’aglio. Scolare le acciughe facendo sgocciolare l’olio. Versare i capperi in un setaccio e risciacquarli per eliminare il sale. Tritare i capperi e le acciughe. Tagliare il prosciutto a cubetti, quindi versarli in una ciotola con i capperi, le acciughe, l’aglio, il prezzemolo, il passato di pomodoro e il pangrattato. Salare, pepare e amalgamare con metà del burro ammorbidito. Distribuire su ogni fettina di carne un po’ del ripieno e arrotolarle per il lungo. Fissare gli involtini con degli stuzzicadenti, quindi cospargerli di farina e farli rosolare nel tegame con il burro restante e l’olio. Cuocerli per 10’ continuando a mescolare. Scolarli e conservarli al caldo. Versare nello stesso tegame il brodo di carne e lasciare cuocere il liquido finché si è ridotto della metà. Colare il sugo ottenuto, versare la panna e riscaldare. Aggiustare di sale e pepe. Servire togliendo gli stuzzicadenti e aggiungendo una cucchiaiata abbondante di sugo.
INGREDIENTI: 150 g di vitello, 150 g di petto di pollo, 50 g di prosciutto crudo Brendolan, 30 g di burro, 20 g di parmigiano, 3 uova, 3 cucchiai di besciamella, noce moscata q.b., un pezzo di pane bagnato nel latte, sale.
PREPARAZIONE: Frullare tutta la carne con il prosciutto quindi aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, la besciamella e la noce moscata. In uno stampo antiaderente con il buco mettere un foglio di carta oleata ben imburrata e versarvi l’impasto. Cuocere a bagnomaria per un’ora sul fornello e un’ora nel forno, sempre lasciandolo nell’acqua. A cottura ultimata girare in un piatto, guarnendo al centro e attorno con i funghi.