INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 150 g di prosciutto San Daniele Brendolan, 250 g di piselli sgranati, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 mazzetto di erbe fini, sale, pepe, 1 cespo di lattuga, 150 g di cipolline, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.
PREPARAZIONE: Lavare e scolare la lattuga: tenere da parte le foglie più grandi e tagliare le foglie rimaste a striscioline. Lavare i piselli, scolarli e farli cuocere in un tegame a vapore per 10' ca., quindi scolarli. Sbucciare le cipolline, lavarle e farle cuocere per 10' ca in una casseruola con acqua in ebollizione. Scolarle e tenerle da parte. Lavare le erbe fini, scolarle, stenderle su un canovaccio, asciugarle e tritarle finemente. Raccogliere in una ciotolina l'aceto, il pepe e il sale. Mescolare fino a quando quest'ultimo sarà completamente sciolto. Aggiungere l'olio e sbattere con una forchetta finché la salsa sarà emulsionata. Prima di condire l'insalata unirvi le erbe fin tritate. In una ciotola raccogliere le striscioline di lattuga, i piselli, le cipolline. Irrorare con la salsa e mescolare delicatamente. Distribuire le fette di prosciutto crudo sul piatto di portata, adagiarvi al centro le foglie di lattuga tenute da parte e mettervi al centro il composto di piselli e cipolline preparato. Servire subito.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 g di prosciutto crudo Brendolan, 400 g di caprino fresco, 1 mazzetto di erba cipollina, sale, pepe, olio extravergine.
PREPARAZIONE: Lavare e tritare l'erba cipollina. Lasciandone alcuni fili per legare gli involtini. Mettere il formaggio in una ciotola, aggiungervi il trito, un pizzico di sale e di pepe e qualche cucchiaio di olio. Mescolare bene e disporre un cucchiaio di formaggio sopra ogni fetta di prosciutto. Avvolgerle quindi ad involtino e legarle con l'erba cipollina appena scottata in acqua bollente. Conservarli in frigo coperti con pellicola trasparente fino al momento di servirli.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 16 bocconcini di mozzarella di bufala campana, 200 g di prosciutto crudo Brendolan tagliato a cubetti, 16 pomodorini rossi, 1 melone, basilico.
PREPARAZIONE: Preparare degli spiedini infilando su ognuno un cubetto di prosciutto, uno di melone, un pomodorino, una foglia di basilico e una mozzarellina. Usate una metà di melone per fare la base degli stuzzichini. In un grande piatto di portata mettete delle foglie di lattuga. Al centro sistemate la metà del melone capovolto su cui infilare tutti gli spiedini.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 600 g di sedano, 200 g di prosciutto crudo Brendolan, 1 tazza di maionese, la punta di un cucchiaio di senape, prezzemolo, sale.
PREPARAZIONE: Sbucciare il sedano, lavarlo e tagliarlo a fette dello spessore di 2-3 mm, tagliando poi ciascuna fetta in bastoncini quadrati. Fare scottare i bastoncini ottenuti per 3' in un litro e mezzo di acqua salata e bollente. Farli raffreddare sotto un getto d'acqua, quindi scolarli e metterli in una terrina. Amalgamare al sedano la maionese (eccetto un cucchiaio che servirà per guarnire alla fine) insieme alla senape. Sopra una fettina di prosciutto porre un cucchiaio del composto preparato e avvolgerla formando un involtino. Procedere allo steso modo con ciascuna fetta di prosciutto. Disporre gli involtini a raggiera su un piatto di portata guarnendo con ciuffetti di prezzemolo e riccioli di maionese.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 150 g di lardo, 4 uova, 200 g di burro, 20 olive verdi, 150 g di prosciutto crudo Brendolan, un pizzico di cannella, 150 g di soppressata, 4 cucchiai di miele di castagno.
PREPARAZIONE: Tenere il burro fuori dal frigorifero per un'ora in modo che si ammorbidisca. Quindi lavorarlo a lungo con il miele servendosi di una spatola di legno. Aggiungere la cannella in polvere e continuare a lavorare fino ad ottenere una crema soffice. Dopo aver snocciolato le olive tagliarle a pezzettini piccolissimi. Stendere sul piano di lavoro le fettine di lardo, tagliate sottilissime, farcirle con le olive e arrotolarle su se stesse. Lavare le uova e metterle a cuocere per 8' in acqua bollente, quindi sbucciarle e tagliarle a spicchi. Disporre sul piatto da portata le fette di prosciutto con al centro gli spicchi di uova alternati ai rotolini di lardo. Servire il tutto accompagnandolo da pane caldo su cui spalmare, all'ultimo momento, la crema di burro e miele aromatizzata alla cannella.